【环球中文网 www.cbeiji.com讯】豆腐除了是亚洲人喜爱的健康食品之外，现在于西方饮食文化中都渐渐成为主流食品之一，随着有更多素食者需要补充蛋白质，豆腐或者豆制品就成了更普及的素食蛋白质食物。在加拿大都可以任何类型的超市买得到各种各类的豆腐，在多种多品牌的豆腐中究竟应该怎样选择呢？

市面上的豆腐种类大致分为3种，silken (嫩）、soft（滑）、firm（硬），当然不同品牌还有更多分类。小编最爱选购嫩豆腐做汤，煎豆腐就用滑或者硬豆腐，其中如果想摄取更多蛋白质的硬豆腐比起其他豆腐种类蛋白质含量比较高，对于素食者来说需要补充蛋白质的就要多留意啊！

无论是任何种类的豆腐其实都需要添加一款凝固剂，例如：

Calcium Sulfate E516－又称石膏，是传统豆腐常用的凝固剂，这个凝固剂能提供矿物质钙
Calcium gluconate E578－同様都属于钙盐凝固剂
Glucono delta lactone E575－现代人比较喜欢软滑豆腐，所以包装豆腐多数选用了这款凝固剂。用此款凝固剂不会提供额外钙质。此款添加剂都通常混合了Magnesium chloride E511一拼使用。
Magnesium chloride E511－又称盐卤，很多台湾及日本制造的豆腐都选用此款凝固剂。同上，这款添加剂并不会提供钙质。

市面上很多豆腐都会选用混合凝固剂，所以如果产品含有两款凝固剂仍可接受，但是不必要的添加剂，例如乳化剂、抗结剂等就应该避免。还有记得选购利用非基因改造或者有机黄豆制造的豆腐啊！