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咳嗽不止，喝点水润润嗓子；感冒发烧，喝点水促进新陈代谢；大量运动，喝点水补充水分……不管是什么时候，喝水显得很重要，人们也戏称喝水能够“包治百病”。人们健康意识的加强后，也对喝水这件简单的小事进行了分析，传出了这样的说法，千滚水致癌，隔夜水致癌。这些都是真的吗？

世卫组织也针对致癌物列出了一份清单，其中被列为致癌水的，不是千滚水，不是隔夜水，不少人不知情仍然在喝。如果你也存在这样的误区，也应该尽早更正，这种致癌水，最好少喝。

千滚水、隔夜水不致癌

有人指出在多次烧开的水和隔夜水中都存在亚硝酸盐，这是一种致癌物，因此得出这两种水都致癌。但对于致癌物，抛开剂量谈毒性的都是在耍流氓。国家有规定，居民饮用水中的亚硝酸盐含量低于1毫克/升都是符合标准的，而反复加热的千滚水中含有的亚硝酸盐含量也只有0.38毫克/升，从这个角度来看，千滚水是不会致癌的。

此外隔夜水致癌的说法也很常见。烧开的水放置一晚上之后，其中就会产生比较多的细菌、杂质，从而导致癌症。这种说法更是无稽之谈，因为同样是一壶烧开的水，从白天放到晚上，间隔12小时后可以正常饮用，而烧开后从晚上放到早晨，间隔8个小时就不能够饮用了，这样的说法太荒谬了。所以隔夜水也不致癌。

世卫组织列出超过65℃的热水才是致癌水

既然千滚水不致癌，隔夜水也不致癌，那世卫组织列出的致癌水到底是什么？答案是：超过65℃的热水。这种水本身并不存在致癌性，但是在人们长期饮用这种超过65℃的热水后，食道黏膜会长时间地处于破损，在修复的状态下，在不断的损伤、修复的过程中，细胞分裂加快，出现基因突变的风险就会更高，从而增加患食道癌的风险。

所以，超过65℃的热水很可能会让人产生致癌的风险，诱发食道癌。为了健康着想，也应该放置到温热后再饮用。人们的食道黏膜能够承受的温度在45-55℃左右，将水微微放凉后饮用，更安全。

除此之外，对于温度超过65摄氏度的食物等也是对食道黏膜不利的。人们的口腔感知的温度是比较敏感的，当感受到比较烫，并且有点发麻的时候，说明温度是超过了健康的上限，一旦超过这个标准，就会产生比较大的刺激，从而诱发细胞癌变。

一些老一辈人都会建议趁热吃，但这也是很不健康的，建议人们在吃东西或者喝水时，都等一等，微微放凉后再食用，健康更有保障。

世卫组织列出的致癌水，并非是千滚水和隔夜水，而是超过65℃的热水，很多人不知情仍然在喝，如果你能改变这样的饮水习惯，也能在一定程度上保护食道黏膜，更少产生刺激，避免伤口反复的受损、再修复。喝水看上去很简单，但水的温度，饮水的量以及喝水的方式都讲究，为了健康，都应该提前了解。