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吃什么颜色的米最健康 答案竟然不是糙米

环球中文网 时间:2022-10-04 09:03:27

【环球中文网 cbeiji.com讯】 基于种种有利的原因,米是人类有史以来产量最多和食用者最广的谷类。米富含纤维素、碳水化合物、维生素、矿物质,甚至也含有某些蛋白质和健康的脂肪。这个多用途的谷类在各种民族的餐桌上都可以看见。米的品种颇多,从谷粒大小、香味、处理过程和颜色都大不相同。

美食网站Eat This, Not That!比较了白米、糙米、紫米、红米等四种不同颜色米的营养成分,提供读者食用时参考。

1. 白米

白米是最普遍被食用的米,在各个超市都不难见到它们的踪影,也是各种餐厅料理中最常被用到的米。白米也是寻常人家都吃得起的主食,从寿司到什锦炒饭,它的风味也和其他食物百搭。白米营养丰富,含有铁质、硫胺(维生素B1)、烟硷酸(维生素B3)和叶酸。四分之一杯白米,煮出来的米饭约有160卡洛里。

2. 糙米

糙米是最被认可的一种全谷类食物,和其他全谷类的燕麦、全麦和藜麦一样,有完整的麸皮、胚乳和胚芽。有趣的是,和白米相比,每四分之一杯糙米的膳食纤维只多了1.5公克,不像其他全谷类食物和精制谷物相比,在纤维质上具有的优势。虽然精制谷物和全谷类食物的差异其实没有那么大,且多出的纤维质不易溶解,但至少对健康有益,可促进肠道蠕动。

3. 黑米

也称为紫米、禁大米,另据中国古代传说,黑米因十分稀少、且营养又美味,只有皇帝才能吃,因此也被称为“皇帝的米”。黑米在干燥时颜色偏黑,一旦煮熟则颜色偏紫色。黑米被证实含有丰富的抗氧化剂 - 花青素,可有效减低罹患心脏疾病、癌症和神经退化性疾病的风险。含糙米相比,黑米的膳食纤维和蛋白质较高,每四分之一杯约含5公克蛋白质和3公克纤维质。黑米也是稀饭、米沙拉和炒饭最好的选择。

4. 红米

红米是一种颜色深红、近乎蜂蜜色的谷类,带有一点咸味、坚果风味与耐嚼的特质。根据2016年的一项研究,证实红米所含的原花青素成分,对白血病、子宫颈癌与胃癌有抑制效果,对糖尿病的改善也颇具成效。该项研究分析指出,红米含有较多的生育三烯酚(Tocotrienol,被誉为新世代维他命E),而生育三烯酚被认为和保护神经、抗癌有关,并可降低胆固醇。红米常用来做印度料理中的抓饭、沙拉和汤。

以上这四种米,你会选择哪一种呢?米饭通常和饮食文化及个人偏好有关,但如果愿意多尝试,黑米的丰富的纤维质和蛋白质,以及对抗慢性病的优势,似乎是不错的选择。









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