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不良饮食习惯，是其中一个致癌主因。上海一对年轻夫妻工作5年，精神越来越差，全身乏力，频频出现腹痛、腹泻、恶心等情况，求医后证实双双患肝癌。医生发现，两夫妻因长期在炖排骨汤中加入一种食材而致癌，形容二人犹如“在服毒”。本港医管局指，有8大因素会增加患肝癌风险，包括2个不良饮食习惯。

医生：毒素损害肝脏

综合内地传媒报道，该对夫妻平时努力工作，为了补充营养，经常会炖煮排骨汤，并加入大量从家乡带来的花椒调味。然而，花椒储存方式不当，加上潮湿天气，令花椒出现发霉。惟妻子觉得只需冲洗一下，用高温烹煮，便可安心食用。

不过医生指，发霉的花椒会滋生大量的细菌，其中包括毒性极强的致癌物黄曲毒素（Aflatoxin）。长期食用带有这种毒素的食物，累积在体内会损害肝脏健康，导致肝细胞出现病变，引发肝癌。

食安中心：霉菌可致肝癌

本港食安中心指，某些霉菌是有危险的，可造成感染，对免疫力弱的人士，例如爱滋病患者或长期病（例如癌症）患者尤其危险。有些霉菌则可产生霉菌毒素（由真菌产生的毒素）。霉菌毒素可对人体造成急性和／或长期的健康影响，例如黄曲霉毒素可引致急性肝脏受损，并有可能引致肝癌。

黄曲霉素泛指一些由真菌产生的毒素，该毒素广泛存在于农作物及食物中，多见于热带地区；湿度高、温度高的环境；加上发展中国家的农作物在收成后没有作适当的处理和贮存，往往令花生、玉米、谷物、棉籽、木本坚果、部分香料等农作物受到污染。黄曲霉毒素B1最常见，毒性最大，引致肝癌的能力最强。

肝癌8大风险因素

根据医管局资料，肝癌是香港第三号癌症杀手，仅次于肺癌及大肠癌。肝癌的成因很多，其中较高风险有以下8种因素：

6方法预防肝癌

医管局亦指出，以下6个方法可有效帮助大家预防肝癌：

同场加映：26种防癌食物

维持健康饮食，有助预防癌症。美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research）网站列出以下26种有助预防癌症的食物，包括蔬菜、水果、坚果类等，不妨多吃：

苹果（图片来源：iStock）

红桑子（图片来源：iStock）

蒜（图片来源：iStock）

番茄（图片来源：iStock）

芦笋（图片来源：iStock）

蓝莓（图片来源：iStock）

红萝卜（图片来源：iStock）

车厘子（图片来源：iStock）

咖啡（图片来源：iStock）

亚麻籽（图片来源：iStock）

西柚（图片来源：iStock）

羽衣甘蓝（图片来源：iStock）

橙（图片来源：iStock）

豆类：干豆、豌豆和扁豆（图片来源：iStock）

西兰花及十字花科蔬菜（图片来源：iStock）

抱子甘蓝（图片来源：iStock）

椰菜花（图片来源：iStock）

葡萄（图片来源：iStock）

大豆（图片来源：iStock）

菠菜（图片来源：iStock）

南瓜（图片来源：iStock）

草莓（图片来源：iStock）

茶（图片来源：iStock）

核桃（图片来源：iStock）

全谷类食物（图片来源：iStock）

蔓越莓/小红莓（图片来源：iStock）

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