10月宜吃蟹公还是蟹乸？大厨郑伟雄师傅早前接受《星岛头条》访问指，传统有“九雌十雄”说法，即是农历9月宜吃大闸蟹乸，10月则适宜吃大闸蟹公。由于大闸蟹的蟹乸比公更快成熟，可以吃到的蟹膏会更多。

如何分辨大闸蟹公乸？郑伟雄师傅表示，可用2个方法识别，那就是蟹肚和蟹膏：

1. 凭蟹肚辨识

• 蟹公腹部：较尖
• 蟹乸腹部：呈圆形

2.凭蟹膏辨识

蟹公蟹膏：

• 属于软膏，白油白膏较多，比较香甜。
• 没有蟹黄，蟹膏为精囊的精液。

蟹乸蟹膏：

• 属于硬膏，呈橙红色，俗称“红膏”，味道像蛋黄。
• 即是“蟹黄”，为蟹乸的卵巢卵细胞。

大闸蟹禁忌｜吃蟹4大部位等于吃细菌屎尿？

大闸蟹哪个部位不宜食用？郑伟雄师傅受访指，吃大闸蟹前必须清除4个部位，否则会吃下细菌和微生物，而且越吃越寒凉。

4个最寒凉最肮脏，毒性最高的部位，忌吃原因如下：

1. 蟹肠：蟹的消化系统，藏有排泄物，十分肮脏。

2. 蟹心：比较寒凉，进食后会寒上加寒，容易引致肠胃不适，不宜食用。

3. 蟹胃：蟹的消化系统，呈三角包状，藏有排泄物，十分肮脏。

4. 蟹腮：蟹的呼吸器官，有过滤水质作用，因此藏有很多病菌和微生物，易匿藏寄生虫。

拆大闸蟹方法｜移除蟹肠/蟹心/蟹胃/蟹腮步骤

怎样拆大闸蟹，以避开脏物及最寒凉部位？怎样可以拆出更多蟹肉，好好品尝？郑师傅受访指，拆蟹前，需要预备蟹剪及2枝蟹签，然后按以下步骤拆蟹：

烹调大闸蟹｜配搭2大材料煮蟹 辟腥驱寒解毒性

除了要知道吃大闸蟹，烹调方法也十分重要。郑伟雄师傅受访指，若在家中烹调大闸蟹，建议用清蒸方法，并配搭2种材料，去腥驱寒解毒性。材料做法如下：

材料：
大闸蟹2只、紫苏叶5克、姜片2片

制法：

1. 用牙刷清洁大闸蟹表面。
2. 把蟹反转，蟹腹向上，铺上紫苏叶及姜片。
3. 水沸后，用大火蒸蟹15至20分钟即成。

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