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经常吃鱼易患癌?这3种鱼很危险 多吃一口 癌近一步

环球中文网 时间:2023-10-31 10:56:13

【环球中文网 cbeiji.com讯】  大家都知道鱼肉营养丰富、味道鲜嫩因此鱼肉成了餐桌上的“常客”很多家庭每天、每周都要吃鱼

但是你知道吗?

有3种鱼很危险

“多吃一口,癌近一步”

究竟是哪3种鱼呢?

除了鱼肉,鱼身上哪些部位也值得吃呢?

我们又应该如何健康吃鱼呢?

小编这就带你去详细了解一下!

划重点

01 这3种鱼要少吃,可能是致癌元凶

1.过度油炸的鱼

很多圈友爱吃的烤鱼,就属于过度油炸的鱼,虽然味道更诱人,但对健康可没有什么好处。首先,高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次,鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,严重影响营养物质的吸收。

提示:推荐使用清蒸的方式对鱼进行料理,这样能最大程度地保留鱼肉的营养,还避免了高油、高盐。



2.生鱼片

吃没有煮熟的生鱼会有很高的寄生虫感染风险。比如肝吸虫病作为当前我国最严重的食源性寄生虫病之一,它主要流行于像广东省珠三角地区这样喜食淡水鱼“鱼生”的地区。

这种寄生虫进入人体之后多在我们的肝内胆小管中寄栖,损害肝脏,进而可能引发胆管癌、肝癌,是国际公认的一类致癌生物。

提示:建议鱼肉还是做熟再吃,不要生吃。如果一定要生吃,尽量选择比较安全的海水鱼,选择规模大、有正规资质的购买渠道。


3.腌制的咸鱼

在腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐,会使血管扩张,血红蛋白变性,增加致癌风险。

提示:建议尽量少吃或不吃咸鱼,如果一定要吃咸鱼,可以与青菜、番茄等蔬菜搭配着吃,其中蕴含的维生素C可以阻断亚硝胺的形成。


划重点

02 除了鱼肉,鱼身上哪些部位也值得吃呢?

1.鱼皮

富含胶原蛋白和多种微量元素,亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃,口感脆脆的,很美味。


2.鱼头

鱼头含有一定量的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),属于Omega-3脂肪酸,有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头,不过要注意选汞含量低的鱼。


3.鱼鳔

也叫“花胶”,高蛋白、低脂肪,如果喜欢其口感,也可以食用。


4.鱼骨

富含钙等微量元素,可作为天然的补钙来源。比如做点香酥鱼骨小零食,或者可以磨成粉做调味料。

特别提醒:鱼胆千万别吃!鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺,误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变,严重的甚至有生命危险,一定不要食用!

划重点

03 如何健康吃鱼?


1.常吃、适量、饮食多样化

每周最好吃1~2次鱼,每周不要超过300克,还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果,增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。

2.不选巨型、鱼龄太大的鱼

体型越大或者鱼龄越大的鱼,鱼肉中的甲基汞含量越高。汞聚集相对较低有鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼、虾、金枪鱼等,并且这些种类的鱼类EPA、DHA的含量也较高。

3.鱼肉不能完全代替红肉

红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的,特别是鱼肉中铁元素的含量远不如红肉。健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多,约每日摄入75~100g,红肉略少,约50~75g,相互搭配吃,保证营养的平衡。

4.野生鱼和养殖鱼营养价值难分高低

野生鱼的蛋白质比养殖鱼要略高一些,但是因养殖鱼改进饲料,也可以后天补齐,所以两者的营养上很难说谁高谁低。

野生鱼生存的环境,污染问题不受控制,而养殖鱼生存的环境会经过科学的管理,从而减少重金属污染。检测发现野生鱼中的重金属汞含量高于养殖鱼。所以,购买养殖鱼会更加安全放心。

(上观新闻)







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