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在京吃了十年桂林米粉 到桂林才发现都是假的

环球中文网 时间:2019-10-19 15:39:18

【环球中文网 cbeiji.com讯】  兰州拉面,桂林米粉,沙县小吃,重庆麻辣烫,这是街头美食的四大天王。他们有一个共同的特点,自动加盟、全球连锁。这些餐饮巨无霸里,你永远不会知道001号店在哪里。

没有什么张记或者李家,不管灯市口还是中关村,所有的店都叫桂林米粉,这就是自信:爱来不来,反正要来。桂林米粉这块招牌在北京就等同于好吃不贵。在小柜台前下好单,店家操着厚重的乡音大声告诉厨房,酸辣笋尖加卤蛋,红烧牛腩加生菜。伙计在后厨应答,不出一分钟,一碗热情洋溢的粉就端上了桌。

分量十足,搁满花生米酸豆角烫生菜,良好的营养搭配,让它成为我多年来的代餐。有些店面会做一些煲仔饭来增加SKU,但实质上踏门而入的食客,大多还是冲着这碗粉来的。在中国每个国际化大都市里,你很难找到没吃过桂林米粉的人。

龟苓膏、双皮奶、煲仔饭已成为北京桂林米粉的标配。我甚至认为,没有煲仔饭的米粉店,绝对不是正宗的桂林人开的。我原来以为这就是桂林米粉的全部,直到我去了趟桂林才发现错了。

桂林米粉是每个桂林游客的愿望清单上的必备之物,它甚至可以排在清单首位。到桂林后,我连包都没放下就钻到了附近的米粉店。

刚踏入店门我就感受到了那穿过历史的震撼。没有花花绿绿的菜单,没有服务员,墙上的价目表,似乎是辛亥革命前就贴在那里了。



最新涨价后五块二两,在桂林这个缓慢的城市,米粉的价格跟这块牌子一样,还停留在上个世纪。尽管环境透露着脏摊的味道,但全开放的透明厨房,可以让你目睹米粉制作的全过程。为的就是吃着放心。





老板徒手捞起烫熟的米粉,切几片肉,搁点火腿肠和萝卜丁,点上一小勺卤水,一碗米粉就算完事了。



摆在我面前的是一个304不锈钢盆子,一双竹筷子,里面装着似乎还没制作完成的米粉。这碗粉直接挑战了我一万小时的桂林米粉经验。我问老板:怎么,不加汤吗?老板指了指操作台,桂林米粉就是干拌的!吃完再加汤。

我耐着性子一口下去,这一种难以描述的味觉体验!嫩白圆润的米粉搭配粗糙厚重的肉片,酥脆的黄豆在牙床上炸开,恰到好处的卤水汤汁游走在舌尖让你口齿生津。于是我连着吃了三碗。

桂林是一个移民城市,很多人到了这个慢悠悠的地方,然后就不想走了。有人说,在桂林,要判断一个人是不是游客,只要看他吃米粉时会不会拍照。在时间仿佛停止住的米粉店,每一个包裹着油垢的物件,都是会说话的宝贝,也吸引着游客好奇的镜头。





对桂林米粉来说最重要的,就是这一小勺卤水。

当地人会告诉你,是桂林的水做出了最好的米线,传承百年的卤水提升了米粉的精气神。但这一切,对于游客都不重要。逛完那些充满传说的公园,在每一个景点留下几张过得去的相片,精疲力竭但略带遗憾,路边的一碗粉、一瓶饮料,能够慰藉那饥渴交迫的肠胃。

桂林米粉几乎是万能的。你可以用它搭配稀饭、大骨汤、豆奶甚至啤酒。



但奇怪的是,在桂林的粉店里几乎家家都在卖柠檬茶,而且喝的人还巨多。这一坨黄色的东西感觉已经侵占了全国所有的小馆子,越是local的饭馆就越能看到它的身影。



对很多当地人来说,桂林米粉是最好的早餐。不用讲究排场和内容,一个钢盆,两条板凳,听着树上的鸟叫,嗦完顺滑的米粉。点上一根真龙,开启全新而慵懒的一天。





而对游客来说,大多人会把桂林当做一个中转,稍作停留后取道至阳朔或其他地方。在这里,几乎所有的米粉都装在不锈钢盆子里,所有的景点也几乎都装在公园里。吃一碗粉,看几个公园,基本就是在桂林的全部。

我到桂林,除了吃米粉,唯一想看的只有象山。但一打听门票55元,反复思量后还是没进去,想着在公园外面没准能看到。几圈走下来,整个公园被巨树笼罩,没树的地方也种满了几丈高的毛竹,密不透风天衣无缝,没有一丝走光的地方,不掏钱连山的影子都看不到。服气了!还好,满大街几块钱一碗的米粉,让我感受到了桂林的亲和。

吃东西,果然local的才是最好的啊。

(beebee公园)




 
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